夏季气温升高 ，湿度大 ，适合各种致病微生物繁殖 ，食物易腐败 ；熟食制品 、凉菜 、冷食等食品加工或贮存不当 ，极易引发食物中毒 。一般来说 ，易导致食物中毒的食品以冷荤 、凉菜 、剩米饭 、肉制品和海鲜类食品等为主 。

如何保证夏季饮食的安全 ，从而预防食源性疾病的发生呢 ？世界卫生组织推荐了"食品安全五要点"

1保持清洁

拿食品前要洗手 ，准备食品期间经常还要洗手 。

便后洗手 。

清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备 。

避免虫 、鼠及其他动物进入厨房和接近食物 。

2 生熟分开

生的肉 、禽和海产食品要与其他食物分开 。

处理生的食物要有专用的设备和用具 ，例如刀具和切肉板 。

使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触 。

3食物要彻底做熟 ，尤其是肉 、禽 、蛋和海产食品

食物要彻底做熟 ，尤其是肉 、禽 、蛋和海产食品 。

汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃ 。肉类和禽类的汁水要变清 ，而不能是淡红色的 。

最好使用温度计 。

熟食再次加热要彻底 。

4保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上 。

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下） 。

熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上） 。

即使在冰箱中也不能过久储存食物 。

冷冻食物不要在室温下化冻 。

5使用安全的水和原材料

使用安全的水或进行处理以保安全 。

挑选新鲜和有益健康的食物 。

选择经过安全加工的食品 ，例如经过低热消毒的牛奶 。

水果和蔬菜要洗干净 ，尤其如果要生食 。

不吃超过保鲜期的食物 。

食品选购提示

疫情期间外出超市或者菜市场选购食品时 ，应做好个人防护 ，戴好口罩 ，避免直接用手接触动物和动物产品 ，如需接触可佩戴手套 ，接触后及时用肥皂和清水洗手 ，避免触摸眼 、鼻 、口 。付款时推荐使用电子支付 。回家后按照正确的方法摘除口罩和手套 ，立即用流动的水按照七步洗手法彻底清洗手部 。

食品选购应选择储藏条件较好 、符合卫生要求的正规商场 、超市和市场 ，要购买感官正常的食品或食品原料 ，观察是否新鲜 ，是否在保质期内 ，包装是否完整无损 、有无鼓包(涨袋 、胖听)等现象 。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（冷藏温度为0-4℃ 、冷冻温度为-18℃以下） 。

外出就餐提示

疫情期间应尽量减少外出就餐和聚餐 ，聚餐时使用公筷公勺 。避免交叉污染 。

凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤 ，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物 ，就容易引起感染 。尽量不要在外购买凉拌菜 ，最好在家中自己做 。如果要买 ，也要选择正规的 、卫生条件好的地方 。

烧烤食品由于摊贩所使用的食物原辅料来源不清 。个别商贩常将肉串烤至半熟 ，售卖时再加工，生熟不分 ，已造成2次污染 。此外 ，烧烤食品烤制时间短 ，中心温度可能达不到杀菌的温度 ，容易导致进食者感染消化道疾病 ，寄生虫病和人畜共患病 。食品在烧烤中形成的苯并芘具有致癌作用 ，对人体健康具有潜在的损害 。苯并芘是一种多环芳烃 ，具有致癌性和致畸性 ，被国际癌症研究机构IARC列为Ⅰ类致癌物质 。经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害 。所以尽量减少烧烤食品的食用 。

如消费者在食用购买的食品或者在外出就餐后出现不适 ，应尽快就医 ，并保存好可疑食品样品及消费票据 、就诊记录等相关证据 ，还应及时拨打投诉举报电话12315 。餐饮服务单位一旦发生食品安全事故 ，应立即配合救治患者并及时报告相关部门 ，积极配合做好事故的调查处理工作 。