鸡蛋美味又营养 ，含有优质蛋白及人体所需的各类氨基酸 、维生素 、微量元素和脂肪等物质 ，一直都是是家庭必不可少的一道食物。随着蛋鸡养殖业不断发展 ，鸡蛋产量激增 ，抗菌药物在养殖中的应用越来越被关注 。近段时间 ，多地监管部门发布关于食品不安全情况的通报 ，鸡蛋因被频繁检出含有违禁兽药而被多次点名 。

7月10日 ，湖南省湘潭市雨湖区市场监督管理局发布食品不合格核查处置情况公告 (2023年第5号) ，涉及雨湖区四通海鲜臻品店的1批次鸡蛋“恩诺沙星项目不符合 GB 31650.1-2022《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》要求” 。

7月24日 ，山东省市场监管局对24大类食品1938批次样品进行了监督抽检 ，检出济宁腾松商贸有限公司销售的鲜鸡蛋 ，地美硝唑不符合食品安全国家标准规定 。

7月24日 ，宁波市市场监督管理局发布宁波市海曙区餐饮环节抽检信息（2023年第6期） ，检出宁波市海曙涌星餐厅销售的鸡蛋 ，甲硝唑3.57μg/Kg ，不符合食品安全规定 。

7月24日 ，深圳市市场监督管理局网站日前公布行政处罚决定书《深圳市永辉超市有限公司卓悦汇购物中心店销售不合格鸡蛋（乌鸡蛋）案》（深市监福处罚〔2023〕梅林48号） ，深圳市永辉超市有限公司卓悦汇购物中心店存在食品违法行为 。

从抽检结果（包括此前）来看 ，从鸡蛋中检出的兽药主要有几大类 ：

氟苯尼考是一种常见的广谱抗生素 ，是农业部批准使用的动物专用抗菌药 ，主要用于敏感细菌所致的猪 、鸡 、鱼的细菌性疾病 。但其代谢慢 ，残留时间长 ，在《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定 ，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出） 。

恩诺沙星为第三代人工合成喹诺酮类广谱抗菌药物 ，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果 。在《动物性食品中兽药最高残留限量》(中华人民共和国农业部第235号公告)中 ，规定了恩诺沙星及其代谢产物环丙沙星不得在鸡蛋中检出 。  

甲硝唑也属于抗生素的一种 ，《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》明确指出 ，不准以抗应激 、提高饲料报酬 、促进动物生长为目的 ，在食品动物饲养过程中使用 ，且不得在所有动物食品中检出 。

金刚烷胺是一种抗病毒药物 ，多用来治疗禽流感等动物病症 ，这种药物残留可能会产生神经毒性 ，增强流感病毒的耐药性 ，诱导其发生变异 ，影响人体健康 。2005年中国农业部就明确要求要停止使用金刚烷胺等物质 ，认为这类药物兽用可能会对动物疫病控制不利 。

目前 ，不执行休药期规定 ，非法使用违禁药物 ，或兽药使用不科学 、不规范等都是是造成鸡蛋中兽药超标的主要原因 。长期食用抗生素残留超标的食品 ，可能在人体中蓄积 ，进而对人体机能产生危害 ，还可能使人体产生耐药性菌株 。